酵素は、化学反応の触媒として働くタンパク質で、いろいろな種類があります。 ポイントは、 ①特定の基質にしか作用しない、基質特異性がある。 ②最適な温度がある。 ③最適なｐＨの範囲がある。 この３つの性質について、カタラーゼ（ドライイースト）と無機…